Wer kennt Rübstiel, auch Stielmus genannt?
Es handelt sich um ein Frühlingsgemüse, das vor allem im Rheinland und in Westfalen bekannt ist und früher häufig gegessen wurde. Man kann es auf keinem rheinland-pfälzischen Wochenmarkt finden, jedoch habe ich es im Garten kultiviert.
Schon früh im Jahr, ab Ende März kann Rübstiel ausgesät werden und nach ungefähr sieben Wochen ist das Gemüse erntereif. Verwendet werden die knackigen Stiele und die Blätter. In der Küche finden sie Verwendung als Pesto, roh im Salat oder gekocht als Rübstiel-Gemüse. Man kann auch eine Quiche damit zubereiten.
Rübstiel wird in der gleichen Weise wie Mangold zubereitet. Es hat einen zarten Geschmack, nicht so erdig und kräftig wie Mangold.
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| Rübstiel im Garten. |
Heute zeige ich Euch zwei Gerichte mit Rübstiel aus meiner Küche.
Rohkostsalat mit Rübstiel 🥬 🥗
Eine handvoll Rübstiel-Stängel kleinschneiden, 2 Tomaten in halbe Scheiben schneiden, 1/2 Salatgurke und 1 gelbe Paprikaschote in Streifen schneiden, 1 Mini-Romanesco in Streifen schneiden, frischer Schnittlauch fein geschnitten.
Für die Marinade: 1 TL Senf, 1 TL Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Weinessig und 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl).
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| Rohkostsalat mit Rübstiel und Eier-Brot. |
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| Rübstiel, von der Wurzel befreit und gründlich gewaschen. |
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| Klein geschnitten verwende ich Rübstiel für verschiedene Gerichte. |
Rübstiel-Gemüse mit Salzkartoffeln und gebackenem Schinken-Ei. 🥬🥩🥚🥔
Rübstiel kleinschneiden, in etwas Salzwasser 3 Minuten aufwallen lassen und in ein Sieb abschütten. Dabei ein wenig Flüssigkeit auffangen. Für 2 Personen nehme ich ca. 500 g Gemüse.
Im Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Rübstiel zugeben und einige Minuten unter Rühren dünsten, etwas Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir essen dieses Gemüse gerne zu Salzkartoffeln und gebackenem Schinken-Ei. Alternativ kann es auch mit Stampfkartoffeln vermischt und mit einer Mettwurst serviert werden. Manche nehmen anstelle von Butter Creme fraiche, damit die Soße sahnig wird.
Es ist ein frisches Gericht, das nur im Frühling zubereitet wird.
Liebe Grüße aus der Küche der Pfälzerin 🌱 🥗 🥬
Ich habe es hier unten in Südbaden tatsächlich noch nie gesehen und kenne es nur aus der Heimat. Meine liebste Variante ist kleingeschnittener, gegarter Rübstiel vermischt mit Kartoffelpüree. Das packt man in eine feuerfeste Form, schlägt Eier drauf und gart diese dann im Backofen. Sollte ich das Gemüse jemals hier unten in die Hände bekommen, werde ich deine Varianten definitiv mal testen :-)
AntwortenLöschenIch kenne Stielmus, habe es tatächlich in Westfalen kennenglernt und es schmeckt mir auch gut. Hier gibt es das nicht.
AntwortenLöschenLiebe Grüße
Edith
Und ob ich Stielmus kenne. Ich habe es in Westfalen kennengelernt. Meine Schwiegermutter baute es im Garten an. Sie hat immer nur die Stiele verwendet. Später gehörte es auch zum Muss in meinem Gemüsegarten. Inzwischen ist es in Vergessenheit geraten. Schön, dass du dieses leckere Gemüse noch anbaust.
AntwortenLöschenViele Grüße
Anette
Ich kenne das nicht, habe es auch noch nie gesehen oder gehört! Toll dass du es im Garten anbaust und leckere Gerichte davon kochst.
AntwortenLöschenDanke für das teilen!
Lieben Gruss Elke
Ausgezeichnet, das muss ich unbedingt ausprobieren! Könnten Sie mir bitte den lateinischen Namen der Rübe nennen, damit ich die Art sicher bestimmen und sie zum Testen aussäen kann? Vielen Dank im Voraus und beste Grüße, Jasna
AntwortenLöschenRübstiel kann aus verschiedenen Rübsen (Brassica rapa) kultiviert werden. Extra gezüchtet wurde dafür Brassica rapa ssp. Silvestris "Namenia". Ich hoffe, dass Ihnen das weiterhilft?
LöschenLG Ingrid