Wer kennt Rübstiel, auch Stielmus genannt?
Es handelt sich um ein Frühlingsgemüse, das vor allem im Rheinland und in Westfalen bekannt ist und früher häufig gegessen wurde. Man kann es auf keinem rheinland-pfälzischen Wochenmarkt finden, jedoch habe ich es im Garten kultiviert.
Schon früh im Jahr, ab Ende März kann Rübstiel ausgesät werden und nach ungefähr sieben Wochen ist das Gemüse erntereif. Verwendet werden die knackigen Stiele und die Blätter. In der Küche finden sie Verwendung als Pesto, roh im Salat oder gekocht als Rübstiel-Gemüse. Man kann auch eine Quiche damit zubereiten.
Rübstiel wird in der gleichen Weise wie Mangold zubereitet. Es hat einen zarten Geschmack, nicht so erdig und kräftig wie Mangold.
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| Rübstiel im Garten. |
Heute zeige ich Euch zwei Gerichte mit Rübstiel aus meiner Küche.
Rohkostsalat mit Rübstiel 🥬 🥗
Eine handvoll Rübstiel-Stängel kleinschneiden, 2 Tomaten in halbe Scheiben schneiden, 1/2 Salatgurke und 1 gelbe Paprikaschote in Streifen schneiden, 1 Mini-Romanesco in Streifen schneiden, frischer Schnittlauch fein geschnitten.
Für die Marinade: 1 TL Senf, 1 TL Salz, etwas frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Weinessig und 2 EL Olivenöl (oder Rapsöl).
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| Rohkostsalat mit Rübstiel und Eier-Brot. |
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| Rübstiel, von der Wurzel befreit und gründlich gewaschen. |
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| Klein geschnitten verwende ich Rübstiel für verschiedene Gerichte. |
Rübstiel-Gemüse mit Salzkartoffeln und gebackenem Schinken-Ei. 🥬🥩🥚🥔
Rübstiel kleinschneiden, in etwas Salzwasser 3 Minuten aufwallen lassen und in ein Sieb abschütten. Dabei ein wenig Flüssigkeit auffangen. Für 2 Personen nehme ich ca. 500 g Gemüse.
Im Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Rübstiel zugeben und einige Minuten unter Rühren dünsten, etwas Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir essen dieses Gemüse gerne zu Salzkartoffeln und gebackenem Schinken-Ei. Alternativ kann es auch mit Stampfkartoffeln vermischt und mit einer Mettwurst serviert werden. Manche nehmen anstelle von Butter Creme fraiche, damit die Soße sahnig wird.
Es ist ein frisches Gericht, das nur im Frühling zubereitet wird.
Liebe Grüße aus der Küche der Pfälzerin 🌱 🥗 🥬